Arkadaşlar esansiyel yağlarla ilgili güzel bir makale buldum. İlginizi çekebilir.
Elektronik Mikrobiyoloji Dergisi TR
(Eski adı: OrLab On-Line Mikrobiyoloji Dergisi)
Yıl: 2011 Cilt: 09 Sayı: 3 Sayfa: 28-40
www.mikrobiyoloji.org/pdf/702110304.pdf

Bazı bölümlerini alıntıladım. Tüm makaleyi incelemek isteyen arkadaşlar yukarıdaki linki kullanabilir.

Uçucu yağlar spazm çözücü, irrite edici, antiseptik ve antimikrobiyel özellikler
göstermektedir. Gıdaları bozan, gıda zehirlenmelerine neden olan mikroorganizmalara,
bozucu ve mikotoksin üreten küflere, patojenik ve dimorfik mayalara, hayvan ve bitki
virüslerine karşı uçucu yağların etkileri konusunda pek çok araştırma bulunmaktadır.
Bazı baharatlar ve bitkilerden elde edilen uçucu yağlar, sahip oldukları antimikrobiyel
aktiviteden dolayı gıda sanayinde kullanılan doğal olmayan koruyucu maddelere
alternatif olabilirler. Bu bileşiklerin gıda katkıları gibi kullanılmalarında, gıda
zehirlenmelerine neden olan patojenlerin gelişmesini önlemede ya da gıda
bozulmalarını geciktirmede önemli payları vardır. Doğal antimikrobiyel bileşiklerin
kullanımı sadece gıdaların dayanıklı hale getirilmesinde değil, aynı zamanda
mikrobiyel bitki ve insan hastalıklarının kontrolünde de önemlidir (15).
Uçucu yağların antibiyotik ve antiseptik özellikleri bakteriler, küf mantarları ve mayalara
karşı olabilmektedir. En antiseptik yağlar, geyik otu, tarçın, kekik, karanfil, lavanta ve
okaliptüs yağlarıdır. Kekik yağında bulunan bir bileşik olan timol, fenolden 20 kat daha
antiseptiktir. Limonen ve α-pinen antibakteriyel ve antifungal etki göstermektedir.
Antimikrobiyel aktivitenin muhtemel mekanizması, lipofilik bileşiklerce hücre zarının
bozulması, hidroksil grubun girişiyle lipofilikliğin azalması olarak düşünülmektedir (1).

UÇUCU YAĞLARIN ANTİBAKTERİYEL VE ANTİFUNGAL ETKİLERİ
Uçucu yağların antimikrobiyel etkileriyle ilgili pek çok araştırma yapılmıştır. Özellikle
gıda patojenlerine karşı koruyucu olarak kimyasal koruyucu ve antibiyotiklere
alternatif olabilme potansiyelleri nedeniyle de uçucu yağlar önemli antimikrobiyel
ajanlardır (Çizelge 3).
Uçan, (15) 2000 µg/ml DL-limonen kullanımının Saccharomyces cerevisiae’nın etil
alkol fermantasyonuna inhibe edici etkide bulunduğunu, maya çoğalmasını, şeker
kullanımını, etil alkol ve aroma maddeleri miktarını etkilediğini belirlemiştir.
Toroğlu ve ark., (27) defne ve zencefil uçucu yağlarının antimikrobiyel aktivitelerini ve
gentamicin, cephalothin ve ceftriaxone antibiyotikleriyle birlikte kullanıldıklarında
meydana gelecek etkileşimleri araştırmışlardır. Defne ve gentamicinin birlikte
kullanımında Micrococcus luteus, Mycobacterium smegmatis, Bacillus megaterium,
Streptococcus faecalis, Bacillus brevis’e karşı sinerjitik, diğer bakterilere karşı
antagonostik etkili olduklarını bulmuşlardır (Çizelge 3).
Çizelge-3 ekinde hangi yağın hangi mikroorganizmalarda çalıştığı anlatılmış. Buraya kopyalayamadım